Coq au huiswijn

Zeg Cuno,

Ik gebruik heel vaak wijn in de keuken, in risotto’s, pastasauzen, stoofgerechten enzo. En waar ik nu nog steeds niet uit ben: maakt het echt veel verschil of je daar een dure of een goedkope wijn voor gebruikt? Volgens mij verdampt een groot deel van de alcohol en wat overblijft zijn vooral de zuren, en eventueel de suikers en de tannine. Ik bedoel, wordt een coq au vin echt lekkerder van een dure bourgogne? Of een beetje lekkerder? Of maakt het geen fluit uit?

Voor de zekerheid heb ik als stelregel: kook nooit met een wijn die je niet zou willen drinken. Dat sluit in elk geval de wijnen met kurk en de geoxideerde wijnen uit. Maar hoe zit dat met goedkope huiswijnen? De meeste vind ik niet echt bijzonder. Maar als het de laatste wijnen op aarde zouden zijn, zou ik ze best drinken. Wat jij? (Je lijkt me echt iemand die gerust een fles van 20 euro in de pan gooit als je sausje daar lekkerder van wordt.)

Ben benieuwd,
Janneke

Voor 4 personen:

• 150 ml (zelfgemaakte) kippenbouillon
• 600 ml goedkope, maar fatsoenlijke rode bourgogne
• 3 laurierblaadjes
• 1 takje tijm
• 3 teentjes knoflook, gekneusd
• 200 g kleine champignons
• roomboter en olijfolie
• 100 g gerookt spek, in blokjes
• 12 verse zilveruitjes (of 6 kleine, gehalveerde sjalotten)
• biologische kip van ongeveer 1¼ kilo, in 8 delen
• klein glaasje cognac
• kruidentuiltje van peterselie, tijm en laurier
• 1 dessertlepel bloem
• handje peterselie, fijngehakt

Breng bouillon, wijn, laurier, tijm en 2 teentjes knoflook in een wijde pan aan de kook en laat inkoken tot de helft. Voeg de laatste 5 minuten de champignons toe.

Zeef de vloeistof en houd de champignons apart.

Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak hierin de spekblokjes. Voeg na enkele minuten de uitjes toe en laat ze licht kleuren.

Bestrooi de kipdelen met zout en peper. Doe een klont boter in de braadpan en bak de kipdelen rondom goudbruin.

Verhit de cognac in een apart pannetje, houd er een lucifer bij en giet het brandende spul over de kip (zet de afzuigkap vantevoren uit!). Schenk zodra de vlammen gedoofd zijn de wijn erbij.

Leg het kruidentuiltje en de resterende knoflookteen tussen de kip en breng alles aan de kook. Laat zachtjes 35 - 40 minuten stoven, een deksel schuin op de pan.De champignons mogen er de laatste 5 minuten bij.

Haal vervolgens kip, champignons, uitjes en het spek uit de pan en houd ze warm op een schaal in de oven. Prak de bloem door twee theelepels boter en roer deze beurre manié vlokje voor vlokje door het stoofvocht. Breng aan de kook, wacht tot de saus mooi gebonden is en gaat glanzen en schenk hem dan over de kip. Bestrooi het gerecht met peterselie.