Crémants de Bourgogne, belletjes in je glas

In Frankrijk worden niet alleen in de Champagnestreek mousserende wijnen gemaakt. In Bourgondië maken ze op veel plaatsen crémants. Dit zijn wijnen die op dezelfde manier worden gemaakt als champagnes, via de méthode traditionelle. Zij zijn een goed alternatief voor champagne. Crémants de Bourgogne worden zowel van witte als blauwe druiven gemaakt. Vaak zijn deze wijnen een blend van pinot noir/gamay druif met chardonnay/aligoté druif. Bijvoorbeeld de Cave de Mancey in de Mâconnais maakt verschillende mousserende wijnen, zoals de blanc de blancs (crémant van witte druiven) en zelfs een blanc de noirs (geheel van blauwe druiven)

Methode van crémants
Crémants starten hun leven als een gewone witte wijn. Nadat de druiven in de kelders aankomen worden ze snel geperst en gaat het witte druivensap vergisten. Er ontstaat een witte stille wijn. Er wordt extra suiker en gist toegevoegd, de liqueur de tirage en de wijn wordt gebotteld op stevige flessen met een kroonkurk. De flessen gaan de kelder in om enkele maanden te rusten. Er vindt dan een tweede gisting plaats. Dit heet de "prise de mousse", waarbij de kenmerkende belletjes ontstaan. Langzaam vermengen de belletjes zich met de wijn en ontstaat er in de fles een depot. De flessen worden regelmatig gekeerd tijdens dit proces. Dit is de remuage. Als de gisten dood zijn ontstaat er door dit keren een prop in de hals van de fles. De wijnmaker haalt het rest depot eruit en de crémant wordt aangevuld met wat andere witte wijn, de liqueur d'expédition.

Cave des vignerons de Mancey
De Cave des vignerons de Mancey, www.cave-mancey.com, is gevestigd in Tournus. In hun nieuwe chai aan de Route Nationale 6 hebben zij een hele mooie range aan crémants, naast de andere wijnen uit de Bourgogne. Mancey ligt zelf op een kilometer of zes ten westen, een mooi dorp tussen de glooiende weilanden met Charolais vee en wijngaarden. De chai ligt meteen naast de tolweg. Zonde om niet even te stoppen, op weg naar of juist terug uit het Zuiden en te gaan kijken en proeven. En als je dan toch in Tournus bent, is het leuk te weten, dat deze oude plaats de culinaire hoofdstad van de Mâconnais is.

Chai de Tournus, 71700 Tournus RN 6 Tél . 00 33 (0) 3 85 51 00 83.

Ook zin in belletjes in je glas? Bijvoorbeeld Cava, nu voor 11,99 klik hier >>