Dollen met druivenbrood

Enkele weken geleden stond in NRC Next een recept voor Italiaans druivenbrood, schiacciata. Dit brood wordt traditiegetrouw gemaakt met de druiven die na de oogst zijn blijven hangen, lekkere zoete druiven. Ik ben dol op seizoensgerechten, dus was het druivenbrood een mooi recept voor het weekend. Het deeg leek op iets als focaccia, maar dan licht zoet en zonder olijfolie, met druiven en rozijnen. Ondanks zijn prachtige uiterlijk was het brood een klap in het gezicht. Geen smaak. Te weinig zout, smakeloze druiven. We hebben het vals aan de buren gegeven, die hebben immer hongerige tieners thuis.

Gelukkig was er Claudia Roden met haar Food of Italy en daar vond ik een schiacciatarecept met Vin Santo. Zaterdag kwam er zo’n heel mooi flesje nektar uit de kelder: een 1990 Badia e Coltibuono uit de Val d’Arbia. Goudkleurig, en wat een geur! Geconfijt fruit, honing en een fris zuurtje vochten om aandacht. De rozijnen moesten weken in die mooie wijn. Het recept week wat af van het vorige en we kneedden en bakten met veel meer rozijnen en (dachten we) betere druiven, meer zout en minder bloem. Weer een prachtige taart, weer een verwachtingsvol hapje: waar was de Vin Santo? Onze kostelijke wijn, opgedampt in de oven? En het brood? Nog steeds niet echt bevredigend, niet het juiste druivenoogst-gevoel. Maar slokje voor slokje genoten we van onze Vin Santo, herinnering aan onze Toscane-reis anno 1996.

Ter ere van de wijn en de herinnering heb ik een eigen versie van de schiacciata bedacht, waarvan hier het recept. De smaak gaat meer richting wijn en is wat rijker dan de Toscaanse versie. Een heerlijke manier om nu eens anders druiven te eten.

Schiacciata all’Olandese (voor 6 personen)
350 gr bloem
150 gr suiker
1,5 dl. lauwwarme melk
15 gr verse gist
100 gr suiker
1 afgestreken theel. zout
1 thee. kaneel
75 gr honing
versgemalen peper, 3x draaien
500 gr smaakrijke blauwe druiven
200 gr rozijnen
2 dl Vin Santo (of andere liquoreuze wijn)

Was de rozijnen, zet ze een nacht in de week in de wijn, afgedekt. Los de gist in de melk op, voeg hem met de suiker aan de bloem toe, kneed het deeg 5 min. met de overige ingrediënten behalve druiven en rozijnen. Gebruik wat extra bloem als het deeg plakt. Laat de deegbal onder een doek op een warme plaats een half uur rijzen, tot hij dubbel zo groot is. Sla het deeg door, voeg de helft van de druiven en ¾ van de uitgelekte rozijnen toe en kneed met bebloemde handen voorzichtig een rond plat brood van ca. 20 cm doorsnee. Druk de resterende druiven en rozijnen in de bovenkant, laat het brood op de bakplaat nog eens 20 min. narijzen en strooi er enkele eetlepels suiker over. Bak het brood gedurende 45 min. op 180 gr. Laat het afkoelen in de oven, serveer als het nog iets warm is. Drink de Vin Santo licht gekoeld erbij.