Duurzaam bloemkool eten

In de horeca - niet een echt gezellig woord trouwens -  is er ineens volop aandacht voor duurzaamheid. Naar het schijnt is deze gastvrije bedrijfstak hard toe aan een refreshment. Topgastronomie geeft plotseling voorrang aan zinnige zaken als derving, het terugdringen van de overkill aan goedgevulde buffetten (vaak voor 30 procent gemaakt voor de kiepelton), foute tonijn en onverantwoorde vette levers. Best plausibel allemaal, maar op welke manier moet dat?

Stel, je bent van plan lekker te gaan eten in een kinky restaurant. Je hebt de keuze uit:

• lekker eten in een leuk streek-restaurant, of
• verantwoord biologisch eten in een duurzaam restaurant.

Ra ra, welke ga je kiezen?

Het gaat er in de gastvrijheidsbranche om dat je gasten wilt verwennen, een mooie tijd geven, culinaire passie overbrengen aan je tijdelijke pandbewoners. Fairtrade wijn, biologische streekproducten, MSC-vis, noem maar op: je moet nogal wat zo vandaag de dag. Begrijpt je gast dat ook, en: wil je gast dat ook allemaal? Wat is er aan de hand in je keuken? Begrijpen je chef en de maître alles? En hoe kom je aan al die verantwoorde duurzame spullen? Duurzaamheid moet je doen, maar heette dat vroeger niet gewoon zuinigheid?

Als we nu eens beginnen met het verbod op meer dan vier E-nummers in een product, dan eten we volgens mij al een stuk duurzamer en mogelijk nog lekkerder ook.

Een recept zonder E- nummers helpt wellicht al:

Couscous van bloemkool

• 1 bloemkool
• 1 ui, gesnipperd
• ½ prei
• peper en zout
• 100 gram boter
• olie om in te bakken
• kerrie
• 2 tenen knoflook
• ½ Spaanse peper
• 1 piment
• 2 dl kokosmelk
• peterselie
• koriander

Was en snijd de bloemkool ter grootte van maïskorrels.

Snijd knoflook en bak met de ui in de olie kort aan, voeg de kerrie en de bloemkool toe.

Doe de ragfijn gesneden Spaanse peper samen met de gesneden piment erbij. Voeg boter en kleingesneden prei toe. Blus af met de kokosmelk en laat nog 3 minuten nagaren. Voeg peterselie en koriander op het laatst toe.