Eten in Elzas

Mooie tijd van het jaar om het over de Elzas te hebben. De gure wind en de lucht van gekookte aardappels vermengd met de volle, weeïge lucht van in ganzenvet gekonfijte eendenbouten waait onze kant op. Aangezien de 'menu engineering' van de gemiddelde Elzasser chef danig te wensen over laat en zich beperkt tot minuscule stickertjes met een enkele prijsverhoging hier en daar, hebben in deze streek de zuurkool en worstjes het gehele jaar de overhand.

Lokaal is cult
De vraag is of dat erg is. Persoonlijk heb ik er geen moeite mee. Wat is er leuker dan echt lokaal te eten en te drinken? Dat schijnt bij ons Hollanders tot een soort cult te worden verheven. Ja we hebben nu ook een lokaal wijntje. En ja deze doperwt komt van onze plaatselijke tuinder. En bovendien eten wij ook het hele jaar door piepers!

Fijn local food
Onze Frans-Duits georiënteerde zuiderburen doen al jaren aan local food en dat is fijn. Fijn voor ons als referentiekader voor onze wijn en spijzen, en fijn voor diegene die niet van al te veel afwisseling houdt.
Niet te veel afwisseling dus, daar houden we Hollanders van. Wel, dat neigt naar rollade en spruiten. Dus:

Klassieke rollade met wintergarnituur
Bereidingstijd: 35 minuten

• 1 rollade
• 400 g spruitjes
• 12 stoofpeertjes
• kaneel/kruidnagel of speculaaskruiden
• 1 fles rode wijn
• 200 g boter
• peper en zout
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• rozemarijn
• tijm

Kruid de rollade en braad ze in 100 gram boter in een pan bruin. Voeg de gesnipperde tijm en rozemarijn toe, en gaar ze na gedurende circa 40 minuten in de warme oven van 130 graden.

Schil de peertjes en zet ze, met de kaneel en de kruidnagel en evt. suiker, op in de rode wijn, stoof ze in een uur op een zacht vuur gaar. Laat ze afkoelen of houd ze warm, wat u lekker vindt.
Snijd de spruitjes in plakjes en schil de ui en pel 2 tenen knoflook, bak de ui en de knoflook samen met de spruiten in de rest van de boter, breng op smaak met peper en zout.

Tip: gebruik in plaats van kaneel, kruidnagel en eventueel suiker om de stoofpeertjes in de stoven eens speculaaskruiden.

Tip: vraag grote spruitjes, die zijn gemakkelijk en u bent goedkoper uit!