Italië dichtbij

Wat je van dichtbij haalt, is lekker. Aten we een paar jaar geleden nog lustig krokodil, gnoe en ratelslang om onze honger naar nieuw en spannend te stillen, vandaag de dag is het juist bon ton om culinair te grasduinen tussen 's Hollands waterplas en griend op strooptocht naar vertrouwde lokale producten. Zo koesteren we de Slowfood-gedachte met betrekking tot het behoud van culinair erfgoed.

Streekeigen eten
Regio, streekeigen producten, biologische origine, Fair trade en seizoensproduct zijn tegenwoordig unique selling points. Track and traceability zijn de steekwoorden voor een succesvol restaurant, met een vleugje maatschappelijk verantwoord ondernemen als charmant sausje. Maar dat wisten de Italianen al lang, de wereldwijd geprezen poor mans kitchen is hot. Daar hebben wij nog wel een paar jaar voor nodig, om onze spruitjes mondiaal geprezen te krijgen.

Koken met een glas Italiaans
Dus wat eten we vandaag de dag? We staan nog slechts twintig minuten per dag in de keuken, welliswaar met een glas (Italiaanse?) wijn in de hand. En in die korte tijd in de keuken moeten we ook nog de vaatwasser inruimen. Dan kun je geen wonderen verwachten. Maar we willen wel vers! Wat te doen?

Boeuf Bourguignon a l'Italienne

• 200 gram (haas) biefstuk
• 100 gram magere spekreepjes
• 40 gram roomboter
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien gesneden
• 1 rode paprika gesneden
• 2 tenen knoflook
• ½ fles rode wijn (neem wel lekkere, de rest is voor u tijdens het koken)
• 1 theelepel vleesbouillonkorrels (of 1/3 tablet)
• 150 gram paddenstoelenmix (de Italianen schijnen die nog zelf te plukken)
• versgemalen peper uit de molen
• 50 gram boter / 20 gram bloem vermengd

Snijd de biefstuk in reepjes van 1 centimeter dik.

Verhit de boter en de olie in een koekenpan en laat de spekreepjes samen met de gesneden knoflook kort bakken. Voeg de ui en en paprika toe en tot slot de biefreepjes. Roerbak ze rondom bruin.

Voeg dan de gesneden paddestoelen toe en maak van de bouillonkorrels een sterke bouillon. Voeg dit langzaam toe aan de pan, laat niet koken.

Kook ondertussen de rode wijn in tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Schenk er langzaam bij. Bestrooi alles met wat peper. Bind de saus met het boter/bloem mengsel.

Lekker met quinoa of basmati rijst.