Italiaanse wijn bij kiprolletjes met tijm

Voor 4 personen:

• 2 dubbele kipfilets
• 150 gram coppa di Parma, in plakjes
• takken tijm
• klont boter
• drup olijfolie
• 1/2 glas witte wijn

Snijd van de kipfilets dunne plakken, zo groot mogelijk. Leg ze tussen twee velletjes plastic en klop ze met iets zwaars uit tot dunne schnitzels. Afhankelijk van de grootte krijg je er twee of drie per halve filet, dus acht of twaalf in totaal.

Bestrooi ze met zout en peper, leg er een of meer plakken coppa op, doe er een tak tijm bij en rol ze op. Bind vast met een stukje keukentouw. Zout de buitenkant ook.

Verhit de boter en de olie in een koekenpan en bak er de kippakketjes in aan op halfhoog vuur, tot ze een aardig kleurtje hebben. Schenk de wijn in de pan, dek af en draai het vuur redelijk laag.

Laat in 10 minuten gaar worden, met een deksel schuin op de pan. Draai de pakketjes af en toe om. Op het eind mag de wijn grotendeels verdampt zijn.

Wijnadvies: zacht Italiaans
Een zachte smaak, dat hebben die kiprolletjes. Kip is wit vlees, en zo’n plakje coppa maakt daar niet opeens iets heel stevigs van, net zo min als die tijm. De inkokende wijn glaceert het geheel, en dat ziet er aardig uit. En het lijkt ook wel de smaak een beetje te intensiveren. Maar zacht blijft het.

En dus gaan we op zoek naar een lichte wijn. Dat kan best wit zijn, maar ik heb zin in rood. Het wordt Caldera Sangiovese 2008, een Terre di Chieti, veel kleur, dat echte sangiovesearoma van viooltjes en een beetje blauwe pruim, en een heel sappige smaak.

De Italianen maken ontzettend veel wijn, in ontzettend veel variaties. Maar als er al een gemene deler is, dan is dat dat de rode altijd fris zijn - nou ja, afgezien van Barolo misschien.

Het ware thuisland van sangiovese is Toscane, waar Chianti en Brunello en Vino Nobile ervan gemaakt zijn. Maar die zijn duur. Terre di Chieti is een naam uit de regio Abruzzo, oostelijk van Rome. De sangiovese daar wordt dan misschien niet groots, maar wel erg lekker. Dat zag De Gouden Ton ook, vandaar dat ze deze Caldera naar Nederland haalden. € 6,75 vragen ze ervoor, en dat is hij waard ook.