Klagen over de Franse keuken

Beste Cuno,

Er wordt veel geklaagd over de Franse keuken. Dat-ie tientallen jaren terug stil is blijven staan. Dat je buiten de sterrenrestaurants bijna nergens meer echt goed kunt eten. En dat veel Fransen thuis ook nauwelijks meer koken. Arme Fransen. Hun zorgvuldig opgebouwde reputatie als gastronomisch walhalla brokkelt zienderogen af. Jij weet er veel meer van dan ik, maar volgens mij geldt hetzelfde voor de Franse wijnwereld, nietwaar?

Nu zal ik niet beweren dat bovenstaande kritiek gelul is. De Franse keuken ìs weinig innovatief. Ergens even een hapje eten in Frankrijk valt vaker tegen dan mee. En gezien het aanbod aan kant- en klaar in de Franse supermarkt, zal er van dat laatste ook best iets waar zijn. Maar jemig, laten we zo’n land nou niet meteen helemaal buitenspel zetten. De Franse keuken kent zoveel verrukkelijke klassiekers. En als we die niet meer in Frankrijk kunnen eten, dan maken we ze toch gewoon thuis? Ik ga vanavond bijvoorbeeld weer eens zo’n heerlijk kippetje met dragon maken. Kan daar wat jou betreft nog een Franse wijn bij? Of is het echt helemaal fini met la douce France?


Poulet à l’estragon

voor 4 personen:

• 1 biologische kip
• 50 g roomboter
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• een paar takjes verse dragon, de blaadjes fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper uit de molen
• 50 ml cognac
   

Haal de kip minstens een uur voor je hem gaat bereiden uit de koelkast. Laat ook de boter op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.

Prak met een vork de knoflook en dragon door de boter, en maak het mengsel op smaak met zout en versgemalen peper. Leg de kruidenboter in de buikholte van de kip. Wrijf de kip aan de buitenkant in met olie, zout en peper.

Leg de kip op de borst in een passende ovenschaal en laat hem 25 minuten braden in het midden van de oven.

Draai de kip om, bedruip hem met wat van het braadvocht, en laat nog 30 – 40 minuten braden. Als een sateprikker die je in het dikste deel van de kippendij hebt gestoken helder vocht oplevert, is de kip gaar.

Haal het beestje uit de oven en laat onder aluminiumfolie nog 10 minuten rusten.

Schenk het bakvet, op 2 eetlepels na, uit de ovenschaal. Zet de schaal op middelhoog vuur en schenk de cognac erbij. Laat het vocht even inkoken en roer met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem. Schenk de braadjus over de kip en serveer meteen.