Moulin Touchais 1964 en terrine van eend

Het is een genot om goed gerijpte wijn te drinken. Dat gebeurt tegenwoordig niet zo vaak meer, zelfs niet in huize Verweij. Maar met kerst weet ik nog altijd wel wat ouds uit de kelder te toveren. Dit keer was het Moulin Touchais.

Met veel wijnen van die leeftijd is het hopen en bidden. De reserve-wijn staat ook al op temperatuur en het gerecht maak je nog niet af zodat je met kunst- en vliegwerk nog een goede combinatie kunt maken met een bijna overleden wijn. (Tip: paddestoelen of wat sojasaus maken combi's met (te ver) geoxideerde wijn wat dragelijker).

Met Moulin Touchais loop je praktisch geen risico op azijn. Het is misschien wel de meest houdbare wijn ter wereld. Het verhaal gaat dat de makers 100 jaar garantie geven! Epische verhalen gaan over 19e eeuwse flessen die nog makkelijk een eeuw mee kunnen. De wijn worden minstens 10 jaar opgeslagen voordat het op de markt komt. Niet dat de wijn dan al op dronk is: vorig jaar dronk ik de 1990 en die was nog veel te jong. Het geheim zit 'em in de perfecte combinatie van zoet en zuur.

Waar normaal de druiven ongeveer 100 dagen na de bloei worden geplukt, werkt het hier anders. Na 80 dagen wordt een deel van de druiven geplukt, met natuurlijk nog heel veel zuren. Chenin Blanc heeft al mooie zuren, maar onrijpe Chenin helemaal. De rest word na ongeveer 120 dagen geplukt: overrijp dus. De botrytis (edele rotting) die je vaak proeft in goede Coteaux du Layon is hier praktisch afwezig.

Op 1e kerstdag besloot ik me ook te laven aan dit legendarische vocht. Het jaar van m'n keuze was 1964. Het jaar waarop de Beatles in zwart-wit door de Amsterdamse grachten voeren en Elvis scoorde met Viva las Vegas. (Toegegeven: vanwege m'n leeftijd heb ik dit op Wikipedia opgezocht) Erbij had ik een terrine gemaakt: 3 bereidingen van eend in een zware vorm waarna een dag onder druk in de koeling. Druk van zowel de terrinevorm als het vooruitzicht te moeten scoren bij het kerstdiner.

En scoren deed het, vooral door de eendenlever die in ruime mate aanwezig was. De geconfijte pootjes en rood gebraden borst maakten het feest compleet. Niks erbij, geen sla, geen saus, niet nodig. De wijn bleef volstrekt zichzelf met rijk zoet om het vet te begeleiden en zuren om fris te blijven. Het hoogtepunt van de avond, ik ga direct weer Marktplaats op...

Verkrijgbaar (ook oude jaargangen!) bij Wijnkoperij van Bilsen, Tilburg
Heel oude jaren via internet. Iets beter betaalbaar, maar met iets kopersrisico
Veel proefplezier!

Robèrt Verweij