Een vriendin vroeg zich af of ze in haar kookrubriek wel een recept voor chili con carne kon geven. Was dat niet te ordinair? Zou ze niet smadelijk worden verdreven uit de Grote Culinaire Club, nadat de voorzitter haar pollepel had gebroken en haar schort verscheurd, onder het dreigend geroffel van lepels op pannen? Tuurlijk kan je chili con carne in de krant zetten, zei ik. Alleen, je moet het wel goed opdienen. Je zet er toch kommetjes zure room, geraspte kaas, lente-ui en koriander bij op tafel? Nou, zeg dan dat het warme gazpacho is. Met bonen en gehakt, naar authentiek eeuwenoud Peruviaans recept.
Het is net zoiets als macaroni met tomatensaus. Noem het zo, eerlijk, onverhuld, en je ziet de scheefdichtgeknoopte vrijgezel die op z’n schimmelig zolderkamertje moeizaam de gebruiksaanwijzing van de volkorenelleboogjes tracht te doorgronden. Serveer het echter als pasta alla putanesca of tortellineloni alla stoma siciliana, en iedereen vindt het heerlijk. Zeker indien geserveerd met een sfeerbeeld van het mottige fotogenieke omaatje dat jou haar geheime familierecept doorgaf, kauwend op haar snor, terwijl in de verte de Etna rommelde...
Wat de Etna betreft: daar maken ze ook wijn, wist u dat? De Etna heeft zelfs een eigen appellation. Tot op 1000 meter hoogte - lekker koel, zo hoog, in dit warme klimaat! - kun je er wijngaardjes vinden. De rode druiven heten nerello mascalese (maximaal 80% in etnawijn) en nerello cappucio (maximaal 20%). Druivenprofessor Galet geeft ze complimentjes, en roemt de geur van viooltjes in de mascalese. Ik ruik er ook wat rokerigs in. Rokerig niet in de zin van walmende asbak of uitslaande brand, maar in de zin van het betere kampvuur of de luxe barbecue. Verder heel veel rijp donker fruit, zwoel, weelderig, en toch ook mooi helder en elegant.
Advertorial
Il Meridione Nero d'Avola
Een rode wijn om in te staren, om bij weg te dromen. Zwart fruit, wat rokerigheid, misschien zelfs een likje lekkere stal, en een smaak om in te happen. Lees meer >>
Kompaan Chiaramonte, ook Sicilië, maar dan druif nero d’avola, mag er ook wezen, al mist hij het vulcanische grillgeurtje. Beide waren heerlijk bij de Peruviaanse gazpacho. Ook geschikt voor de sjiekere barbecue.
Firriato, etna rosso 2009 € 11,20
Firriato, sicilia, nero d’avola 2009 € 9,60
www.italiaansewijnen.nl
De eigenzinnige wijnschrijver Nicolaas Klei wist al vele lezers te bekeren tot zijn overtuiging dat wijn niet moeilijk moet zijn, maar lekker. Wekelijks schrijft hij in Elsevier en AD, en hij publiceerde diverse boeken, waaronder z'n wijnencyclopedie Tot op de bodem. Sinds 2001 publiceert hij jaarlijks de Supermarktwijngids.
In de By the Grape shop vind je een ruim aanbod biologische en Fairtrade wijnen, bovendien bezorgen we gratis door heel Nederland en leveren we hoge service voor eerlijke prijzen. Wil je liever persoonlijk door ons geholpen worden kom dan naar onze wijnwinkel in Velp vlak bij Arnhem. Parkeren kan hier gratis voor de deur. Direct naar onze shop>>
By the Grape Winery
Hoofdstraat 21
6881 TA Velp
hallo@bythegrape.com
088 1180700
Wij staan tijdens de ruime openingstijden voor je klaar in Velp.
Plaats een nieuwe reactie