Schelvis en wijn

Kabeljauw is prijzig. Luxe ook. En lekker. Ziet er mooi uit, zo'n lang stuk rug op het ijs bij de visboer. Schelvis vinden we niet mooi. Zo'n groot oog en die vlek achter z'n kop, nee, geef ons maar kabeljauw. Dan maar wat duurder.

Wat een onzin! Kabeljauw is net zo mooi/lelijk als de schelvis, wijting, koolvis, haal de hele familie er maar bij. Alleen je ziet het niet. En ook al is de structuur van kabeljauw misschien het mooist, de vis wordt niet duur- maar overbetaald. Bij schelvis is het andersom: voor weinig geld heb je veel vis. Makkelijk te fileren, maar iets moeilijker te bakken. Het visvlees valt net als bij kabeljauw snel uit elkaar, daarom is de oven je beste vriend. Tip 2: laat het vel aan de filet zitten, dan blijft 'ie beter heel.

Wijn erbij? Tuurlijk! Maar welke, dat hangt af van saus en garnituur. Bourgogne bij botersaus, Riesling bij zuurkool. Stevige wijn bij gebakken vis, elegante wijn na pocheren of zachtjes stoven. Pas op voor te fruitige wijnen bij vis, dat is niet altijd lekker.

PS: Na december gaan de families schelvis en kabeljauw aan de gang voor nageslacht. Laat ze daarom met rust tot de zomer, ze zullen u dankbaar zijn!