Ja, welke wijn drink je bij rabarber? Eet er nog wel iemand rabarber? Ik ben er gek op en heb een grote rabarberplant in mijn tuin staan. Die plant is in het heel vroege voorjaar altijd een van de grote Wonderen der Natuur: waar maandenlang helemaal niets was, piepen op een dag opeens een aantal fel-rozerode topjes tussen de donkere aarde tevoorschijn. En dan gaat het razendsnel: elke dag zijn er meer en zijn ze groter, en voor je het weet zitten er enorme bladeren aan en is het tijd voor de eerste rabarbercrumble van het seizoen.
Ik ben opgegroeid met rabarber als groente, dat wil zeggen: mijn moeder kookte de stelen met suiker, liet de resulterende roze prut afkoelen en serveerde die bij de warme maaltijd, zoals je ook appelmoes bij de aardappeltjes eet. Mijn echtgenoot kreeg vroeger thuis rabarber als toetje: hetzelfde prutje, maar dan warm, en na het eten. In geen van beide gevallen werd daar een glas wijn bij geschonken en dat laat ons, nu we allebei wees zijn, achter met de grote vraag: welke wijn drink je bij rabarber?
Champagne is de eerste kandidaat: rabarber heeft veel zuren, en dat geldt voor champagne ook. Het is een beproefde combinatie, getuige allerlei cocktails van champagne met rabarbersiroop of een ander rabarbersmaakje. Verder komt zoet wit in aanmerking, bijvoorbeeld een Riesling Beerenauslese. Maar rabarber is zo friszoet en luchtig in je mond, dat ik zo’n zoete wijn er algauw te ‘dik’ bij vind.
Terwijl manlief alvast een rabarbercrumble gaat maken, bepeins ik de wijn. Uiteindelijk besluit ik een wilde gok te wagen en een madera te schenken. Zonder al te hoge verwachtingen. Maar de combinatie pakt heel goed uit. Het zuur van de rabarber wordt getemperd door het kruimeldeeg, dat ook zorgt voor een veel voller mondgevoel. Bovendien zit er ook wat appel door de crumble en, om het geheel alvast op weg te helpen, een scheut madera. De madera met zijn smaken van karamel, gekonfijt fruit en noten vormt een heel lekker geheel met de fruitige rabarbercrumble.
Ondertussen spookt nog een andere wijn door mijn hoofd: Moscato d’Asti. Deze lichtzoete, ongecompliceerd vrolijke belletjeswijn is misschien iets te licht voor bij een crumble. Dus maak ik nog een bakje rabarber zoals mijn moeder dat vroeger deed. Zelf ben ik heel tevreden over het resultaat: qua lichtheid, opgewektheid en lenteachtigheid is Moscato d’Asti een prachtige rabarberwijn. Het meeproevende bezoek was echter minder enthousiast – mijn rabarber kon namelijk niet tippen aan de rabarber die zíjn moeder altijd maakte. Manlief stelde zich wat neutraal op: hij vond de combi lekker, maar steeg niet op uit zijn stoel. Kortom: geloof me niet op mijn woord, maar probeer het vooral zelf.
Anda Schippers belandde via diverse tussenstops in de wereld van eten en wijn. Ze werkte eerder voor Wining&Dining, en is nu freelance auteur en eindredacteur, onder andere bij Perswijn en Het Groene Blaadje. Daarnaast vertaalt ze wijn(cursus)boeken uit het Engels. Haar missie: heel Nederland moet elke dag lekker eten, met een goed glas wijn erbij.
In de By the Grape shop vind je een ruim aanbod biologische en Fairtrade wijnen, bovendien bezorgen we gratis door heel Nederland en leveren we hoge service voor eerlijke prijzen. Wil je liever persoonlijk door ons geholpen worden kom dan naar onze wijnwinkel in Velp vlak bij Arnhem. Parkeren kan hier gratis voor de deur. Direct naar onze shop>>
By the Grape Winery
Hoofdstraat 21
6881 TA Velp
hallo@bythegrape.com
088 1180700
Wij staan tijdens de ruime openingstijden voor je klaar in Velp.
Jammer dat ik geen madera in
Het is een experiment...
Rabarber, mmm... heerlijk
Boeiende ontdekking
Welke madera?
Plaats een nieuwe reactie