Wijn bij carnivore trapeze

Laten we het eens omdraaien. Laten we eens een lekkere wijn nemen en kijken wat we erbij gaan koken. Mag ik dan allereerst aan u voorstellen, hooggeëerd publiek, de Santa Carolina Syrah Reserva 2008, all the way uit de Valle del Rapel in Chili, hier te lande gepresenteerd door C1000 à € 4,99 de fles. Zeer donkerrood, schuimend van geur, vanille, cassis, kruiden, chocolade, het houdt niet op. Eenmaal voorbij de lippen blijkt hij vol, wat niet hoeft te verbazen, en pico bello in balans. Een uiterst genoeglijke wijn, kortom. En waar past dat nu bij?

Vlees. Tja, het is triest voor de vegetariërs, maar zo’n wijn vertoont zijn mooiste kunsten aan de carnivore trapeze. Maar dat wil niet zeggen dat het heel ingewikkeld moet zijn, met moeilijke sauzen. Lamskarbonaadjes van de grill zijn er fantastisch bij, net als een biefstuk. Maar we doen het nog bescheidener, in prijs dan, en kiezen voor:

Varkenskarbonaadjes met knoflookcrème
Voor 4 personen

• 2 à 3 bollen knoflook
• 2 eetlepels room
• 4 varkenskarbonades (lams mag ook)
• olijfolie

Pel de knoflook niet. Zet de teentjes in water op. Laat vijf minuten koken en giet ze dan af. Schenk er nieuw water op en laat ze opnieuw koken, ditmaal tien minuten. Giet ze weer af. Wurm de knoflook uit de velletjes, prak fijn in een kom of bord, meng met wat room tot een smeuïge massa en breng op smaak met zout.

Verhit een grillpan, smeer de karbonaadjes in met olie en grill ze. Bakken in de koekenpan gaat natuurlijk ook. Bestrooi met zout en peper en eet met de knoflookcrème. En dan die Santa Carolina erbij, natuurlijk.