Zwitserse kaasfondue…. wat drinken we daarbij?

Enthousiast kwam ik thuis van een bezoek enkele weken geleden aan de Zwitserse Kaltbach grotten waar enorme Emmentaler kazen liggen te rijpen. Van geel wordt de korst door de natuurlijke rijping in de grotten via groen ten slotte zwart. En de smaak………verrukkelijk!
In de winkel ging ik meteen aan de slag met een Alpen-Proefdag. Het kostte me aanvankelijk wel wat moeite de door mij aldaar gekochte Kaltbach Emmentaler aan te snijden: het ding weegt ruim 80 kilo! Maar de aanhouder wint en ik dus ook. Twee soorten kaasfondue stonden op de proeftafels: Kaltbach Emmentaler met grotgerijpte Gruyère en Vacherin Fribourgeois met dezelfde grotgerijpte Gruyère. Daarbij proefden we uit Zwitserland twee Fendants, een Petite Arvine, maar ook de rode Dôle de Sion en Cornalin. Uit de Savoie een Jacquère en Mondeuse, uit Oostenrijk een tweetal Grüner Veltliners en tot slot uit Italië twee Valtellina’s. Je begrijpt: het was een mooie dag!

Het leuk van kaasfondue is dat er zoveel mogelijkheden zijn. Het is snel klaar en het is een heel gezellige manier om een avond met vrienden aan tafel door te brengen. Zoals gisteren. Dit keer testten wij een 4-tal Hongaarse wijnen. Ook die smaakten verrassend lekker bij de kaas! Van Pannonhalmi Apátsági dronken wij een mooie cuvee van Chardonnay, Pinot Blanc en Olaszrisling met een hint van hout . Maar ook de frisse wijnen van de traditionele druivensoorten Irsai Oliver, Furmint en Hárslevelu combineerde heel goed.

Ik heb nu al zin in de volgende kaasfondue: Australië, Griekenland, Duitsland…..spannend!