Bolognesesaus met lambrusco

Toen ik onlangs de Lambrusco wijnen van Cleto Chiarli proefde, dronk ik ze daarna bij de pasta met bolognesesaus die ik juist had klaar gemaakt. Het was een bevestiging van wat ik al wist maar een beetje vergeten was: de smaakrijke, iets vette saus smaakt wonderwel met een licht mousserende, heel licht zoete Lambrusco. Geen wonder, want beide komen hetzelfde gebied in Italië (Emilia- Romagna) en de rinse, levendige wijnen uit het gebied rond Modena smaken altijd goed bij een smeuiïge keuken van Bologna. Voor wie het recept van bolognesesaus niet meer precies op het netvlies heeft, geef ik hier mijn versie.

Rijke bolognesesaus (voor 2 personen ruim)

• 200 gr. gemengd gehakt
• 75 gr. pancetta of bacon
• 1 ui, 1 flinke teen knoflook
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 glas rode wijn, liefst Lambrusco
• 500 gr roma tomaten of 1 blik tomatenblokjes
• flinke theelepel oregano olijfolie, zout, peper

Snijd de ui en de knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit ze licht in de olie. Voeg de tomatenpuree toe en bak die even mee. Roer dan de kleingesneden pancetta toe, bak alles een minuutje. Roerbak het gehakt los met een vork tot het rul is, blus af met de rode wijn. Voeg hierna de klein gesneden tomaten (of de tomatenblokjes) toe, de oregano, zout en peper. Breng de massa aan de kook en laat hem op een klein vuurtje 20 minuten stoven. Roer hem af en toe door en proef op smaak. Heel lekker wordt de saus als je hem een dagje van te voren klaar maakt, de smaken komen dan nog meer in balans. Kook liefst verse pasta (vlinders of penne, waar de saus zich aan hecht), dien hem op in voorverwarmde borden en lepel de bolognesesaus er overheen. De rest van de fles Lambrusco drink je er licht gekoeld bij. De droge versie van de Lambrusco (11%) is heerlijk fris met het zoet van bramen en kersen, de lichtzoete versie (Amabile, 8%) is wat ronder van smaak, maar ook heel spannend naast de gerookte smaak van de pancetta in de saus. Een feestelijke, licht mousserende wijn. Lang leve de herfst!

Over Lucette M. Faber

In de megapollepel van Lucette M. Faber zitten haar droomrecepten, droomwijnen en verhalen. Haar eerste woordjes, ooit: koek en kaas. Trendsetters voor haar verdere leven. Haar werk: schrijven - over wijn, eten, hun geschiedenis en hun aanwezigheid op haar tafel. Ze is auteur van tal van boeken, o.a. over wijn, botinica, Provençaalse gastronomie en Latijnse poëzie. Lucette houdt ook een internetdagboek/weblog bij: www.lucetteswereld.nl.