De krab met de vergulde scharen

Krab (foto's: Lucette M. Faber/ By the Grape)

Voor de jonge lezers: Het stripverhaal ‘Kuifje en de krab met de vergulde scharen’ speelt in de Sahara; Kuifje bestrijdt een stel criminelen die in olie handelen. Het is een van de leukste Kuifje-albums, maar krab komt er verder niet in voor. Wel in onze keuken. Mijn lief staat naast mij in de keuken en kraakt de dikke pantsers van verse gekookte krabscharen. Vers krabvlees is een delicatesse. Vorige week struikelden we over mooie verse krab bij de viswinkel in ons winkelcentrum en die had ze – naar later bleek – bij toeval in huis, als bijvangst, zeg maar.

Rick Stein schreef in 2001 een standaardwerk over vis en zijn bereidingswijzen, ‘Verse vis’ (uitg. Tirion). Gelukkig heb ik dat en ja, daarin staat hoe je een krab moet koken, slopen en opeten, in full colour. Hij geeft vier recepten, waarvan we er vorige week eentje maakten, een heel lekkere krabsalade. Het smaakte naar meer en we bestelden een kilo scharen, waarvan je 400 gram krabvlees overhoudt. Kosten: tien euro. Vergeleken bij verse vis een koopje en los van dat een decadente manier om van je witte Bourgogne af te komen.

Vandaag is het dus weer feest. Het zou ravioli van krab met peterselie-citroenboter worden. De recepten van Rick Stein laten elk product goed tot hun recht komen, doordat hij zuinig is met de gekozen aroma’s om de vis, het schaaldier of de mossel te ondersteunen. Het recept voerden we iets anders uit, en we dronken een wijn uit de Supermarktwijngids erbij, een Picpoul de Pinet van Blue Mare 2010, voor 4,99.

Ravioli of tagliatelle van krab met peterselie-citroenboter
175 gr krabvlees, liefst vers
1 eetl. gesmolten boter
Cayennepeper, zout, zwarte peper
Verse pastadeegvellen (voor 30 ravioli) of 225 gr tagliatelle

Garnituur
100 gr boter
2 eetl. gehakte peterselie
½ theel. citroenrasp, sap van ½ citroen
1 teentje knoflook

Meng het uitgehaalde krabvlees met cayenne (een snufje), de peper en een beetje zout. Smelt de boter op een klein pitje, knip de peterselie er fijn in, plus de gehakte knoflookteen. Voeg citroenrasp en –sap toe en roer het door elkaar. Laat deze boter een minuutje trekken op zeer zacht vuur, zet hem nog even van het vuur weg om meer extract te krijgen van de peterselie. Het maken van de ravioli is bij ons totaal mislukt, ik denk door het te harde verse pastadeeg (lasagnevellen) uit het koelvak. Na een half uur geknutsel besloten we om gewoon de krab eruit te halen, tagliatelle te koken en de krab eroverheen te doen, en daarover dan de peterselieboter.  Een heel goed alternatief voor wie ook niet zo handig met ravioli is en ontzettend lekker. Het gaat om combi pasta-boter-krab.

De Picpoul de Pinet was knisperfris, stuivend en iets kruidig – hij  is pas 1 of 2 maanden geleden gebotteld, dus ga maar na – en eigenlijk lekkerder dan de Bourgogne van vorige week. What a way to start the weekend!

Over Lucette M. Faber

In de megapollepel van Lucette M. Faber zitten haar droomrecepten, droomwijnen en verhalen. Haar eerste woordjes, ooit: koek en kaas. Trendsetters voor haar verdere leven. Haar werk: schrijven - over wijn, eten, hun geschiedenis en hun aanwezigheid op haar tafel. Ze is auteur van tal van boeken, o.a. over wijn, botinica, Provençaalse gastronomie en Latijnse poëzie. Lucette houdt ook een internetdagboek/weblog bij: www.lucetteswereld.nl.