Ingredënt:
oranje of witte chocolade
Aantal personen:
4
Voorbereidingstijd:
0
Bereidingstijd:
45
Ingrediënten:
>Boodschappen lijstje voor 4 personen
250 gr. oranje of witte chocolade met wat oranje kleurstof
0,5 ltr. Slagroom
2 eidooiers
100 gr suiker
100 gr. pure chocolade
2 eetl. Grand Marnier
4 borrelglaasjes met parfait d’ amour
4 hart vormpjes van 150 cc. of 1 grote vorm
Voorbereiding:
niet nodig
Bereiding:
Roer de eidooiers met de suiker los, daarna deze massa "au bain marie" luchtig kloppen totdat deze goed warm aan voelt ( U kunt dit het best met de buitenkant van de vinger voelen).
Daarna deze massa koud kloppen.
Smelt 200 gr. oranje chocolade in een pannetje "au bain marie", als deze gesmolten is de rest van de oranje chocolade erbij en constant blijven roeren.
In de tussentijd de slagroom opkloppen tot kwark dikte.
Spatel de chocolade massa met eidooier massa door de slagroom en de Grand Marnier (let op erdoor spatelen en niet kloppen).
Giet deze massa in de vormpjes.
Opmerking:
alle ingrediënten moeten koud verwerkt worden anders zakt de vorm in elkaar.
Chocolade krullen:
Smelt 2/3 van de chocolade "au bain marie", wanneer deze gesmolten is de rest van de chocolade erbij en constant blijven roeren tot deze koud is.
Giet deze massa op een marmeren plaat of een vlakke glazen snijplank. Smeer deze uit totdat er een dun laagje ontstaat, wanneer ze taai begint te worden gaat u met een mes over de marmeren plaat van boven naar beneden zodat de chocolade begint op te krullen. Herhaal dit meerdere malen.
Serveren:
Leg een hartje op een bord, leg daar een chocolade krul op en serveer er een glaasje
parfait d’amour bij
Oorsprong recept
en illustratie:
Recept: ©2000 Carlo Kooltjes, Kooltjes Advies v.d. Horeca.Fotografie: ©1999 Revo Studios -Foto & Design
Wijnadvies:
Parfait d'Amour likeur of een zoete rode dessertwijn
Goed wijntje:
Les Clos de Paulilles 'Rimage' - Banyuls (flesje 0,50 cl)
Beter wijntje:
Gonzalez Byass - Matusalem - Oloroso Dulce 'Muy Viejo'- Jerez
Best wijntje:
Quinta das Heredias - Porto Tawny - Age 10 years - envelhecido en cascos
