Slurpen met Ilja

 

‘Het is droevig gesteld met de smaakbeleving van de Nederlander’, aldus Gort in het persbericht. ‘In de strijd om de schappositie in de supermarkten spannen wijnproducenten zich wereldwijd in om de mooiste wijnen te vinifiëren. Maar driekwart van de met veel liefde en passie geproduceerde wijnen verdwijnt niet of nauwelijks geproefd in het keelgat.’

 

Om wijn goed te kunnen proeven is assimilatie met zuurstof noodzakelijk: zo komen de smaak- en geurmoleculen los, zo gaat het persbericht verder. Ervaren wijndrinkers doen dit door de wijn te ‘walsen’ (met een cirkelende beweging laten ronddraaien in het glas), en vervolgens te ‘slurpen’.

Uit het onderzoek onder 1.500 Nederlandse wijndrinkers, afgenomen via internet, is gebleken dat driekwart van de ondervraagden de wijn doorslikt zonder het noodzakelijke ‘slurpen’. Reden: slurpen wordt gezien als ‘niet netjes’ en ‘een vies geluid’. ‘De kwaliteitsverbetering die door wijnproducenten wereldwijd is ingezet, verdwijnt hierdoor voor een groot deel onopgemerkt door de Nederlandse kelen.’

 

Gort betreurt de Hollandse slurp-visie. ‘In plaats van de voorgenomen accijnsverhoging op wijn, zou een subsidie voor een landelijke slurpcursus meer op zijn plaats zijn,’ aldus Gort.

De wijnboer startte zijn onderzoek naar aanleiding van een aantal gefilmde interviews met o.a. minister Plasterk, waarbij hij de ondervraagden slurpend wijn wilde laten keuren. Onverwacht bleek echter dat vrijwel niemand wilde slurpen. Plasterk: ‘Ik heb van mijn moeder geleerd dat dat niet netjes is.’ ‘Ach,’ verzucht Gort, ‘iedereen heeft het slurpen afgeleerd, dus eigenlijk moeten we blij zijn dat ten minste een kwart van de mensen wél slurpt!’.

 

Ilja Gort, Slurp! Eten, drinken en zelf wijn kopen in Frankrijk, AWBruna, isbn 9789022996751, prijs € 14,95, te verkrijgen via Bol.com en de erkende boekhandel.