Ingredënt:
perzik
Aantal personen:
4
Voorbereidingstijd:
15
Bereidingstijd:
10
Ingrediënten:
Boodschappenlijstje 4 personen
4 stevige, rijpe perziken (gele of witte)
Ingrediënten suikerwater:
1/2 liter water
1/2 kg. kristalsuiker
1 dl.perziklikeur
Ingrediënten sabayon:
4 eierdooiers
60 gr. kristalsuiker
125 ml. Champagne of andere mousserende wijn
Ingrediënten ijs:
4 bolletjes (perzik) roomijs
4 takjes munt of citroenmelissen
Voorbereiding:
Dit is het dessert van een speciaal voor U samengesteld Menu van top-kok Daniël Stoop, chefkok Restaurant de Stadstuin te Breda.
De andere onderdelen van dit menu zijn:
voorgerecht:
salade van Parmaham,grote garnalen,meloen en honingdressing
hoofdgerecht:
gegrilde lamskoteletjes met een saus van Hollandse korenwijn.
voorbereiding
Voeg het water en de kristalsuiker toe aan de perziklikeur en breng het geheel an de kook. Kook de siroop zachtjes 10 min.in tot de helft.
Bereiding:
Bereiding Perziken:
Plisseer de perziken (ontdoen van het velletje) door ze 5 à 10 seconden in kokend water te dompelen en ze daarna direct in koud water af te koelen. De perziken zijn nu makkelijk van hun velletje te ontdoen.
Halveer de perziken en ontdoe ze voorzichtig van hun pitten.
Pocheer de perzik in het suikerwater 5 à 10 min. lang op laag vuur. Met een cocktailprikker kunt u voelen dat hij ook van binnen zacht is.
Als de perzik gaar is,neem hem dan voorzichtig uit de siroop en serveer hem bij voorkeur in een diep bord.
Bereiding Champagnesabayon:
Verwarm de eierdooiers, de kristalsuiker en de Champagneau bain marie minstens 5 min. Klop het mengsel goed door tijdens het verwarmen, tot de sabayon bindt.
Presentatie:
De sabayon wordt warm geserveerd, half over de perzik heen gedrapeerd met roomijs en een takje munt.
Oorsprong recept
en illustratie:
©1999 Teleprofs Amsterdam. Uit ' De tien van Teleprofs' . Recept ©1999 Daniël Stoop, chefkok Restaurant De Stadstuin Breda
Wijnadvies:
lichte, zoete mousserende wijn
Goed wijntje:
Monticelli - Moscato d'Asti
Beter wijntje:
Crémant d’Alsace - Domaine Fleischer
Best wijntje:
Veuve Clicquot Ponsardin - Champagne Demi Sec
