Hoe serveer je wijn?

Factoren die van invloed zijn op de smaakbeleving

Wanneer je wijn gaat drinken is het belangrijk om stil te staan bij de drank of het gerecht dat je als laatste geproefd hebt. Heb je al een paar uur niets gegeten of gedronken? Kies dan voor een verkwikkende wijn, zoals Champagne of een mousserende wijn. Heb je net iets gegeten? Zorg en dan voor dat de wijn bij deze smaakbeleving past. Het is belangrijk de wijnen en spijzen zo goed mogelijk op elkaar worden afgestemd. Lees ook de tips van Onno Kleyn >>

Van licht naar zwaar

Wanneer je meerdere wijnen na elkaar gaat serveren, is het belangrijk om ‘licht’ te beginnen en ‘zwaar’ te eindigen. Een Pinot Grigio is bijvoorbeeld een goede witte wijn om mee van start te gaan. Schakel hierna langzaam over op krachtigere wijnen, zoals een op eikenhout gerijpte Chardonnay. In het geval van rode wijn zou kunnen beginnen met een jonge fruitige Rioja. Een goede afsluiter is dan een Syrah uit Zuid-Frankrijk of een krachtige Cabernet uit Chili.

Zorg voor een goede serveertemperatuur

Bij een goede serveertemperatuur komen de positieve elementen van een wijn optimaal tot hun recht. In het algemeen worden witte wijn en rosé koeler geserveerd dan rode wijn. Het is belangrijk om extremen te vermijden. Je kunt altijd de volgende ‘basisregels’ in je achterhoofd houden:

• Een lage temperatuur benadrukt tannines. Kies bij een wijn met veel tannine daarom voor een redelijk warme serveertemperatuur. 
• Komt een rode wijn boven de 20 °C, dan zal de alcohol verdampen en geeft de wijn een onaangenaam prikkelend gevoel in de mond. 
• Komt een witte wijn onder de 8 °C, dan gaat dat ten koste van het aroma. De kou verlamt je smaakpapillen en je proeft nog maar weinig van wat de wijn te bieden heeft.

Richtlijnen voor de serveertemperatuur per type wijn

Rode wijnen met veel tannine: 16-18°
Soepele, fruitige rode wijnen: 10-14°
Complexe droge witte wijnen: 12-14°
Rosé: 6-12°
Lichte, droge witte wijnen: 8-10°
Zoete witte wijnen: 6-8°
Mousserende wijnen: 6-8°
Bron: Productschap Wijn

Karafferen en decanteren

Het is vaak niet voldoende om een wijn te ontkurken en de fles een tijdje te laten ‘ademen’. Wijn reageert pas goed op zuurstof bij intensief contact. Dit kun je bereiken door de wijn goed te walsen in een glas met een brede kelk en een rand die taps toeloopt of door hem over te schenken in een karaf. Op deze manier kun je de wijn ook van zijn eventuele bezinksel scheiden.