Ingredënt:
wijting
Aantal personen:
6
Voorbereidingstijd:
10
Bereidingstijd:
40
Ingrediënten:
Boodschappen lijstje voor 6 personen
12 wijtingfilets
zout en zwarte peper
1 citroen
1 sinaasappel
4 eetlepels slagroom
1/8 liter droge witte wijn
3 grote eieren
cayennepeper
100 gram boter
bloem en zout en peper
Voor de garnering:
1 sinaasappel
fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Maak de vis goedschoon onder de kraan en dep de vis met keukenpapier droog. Strooi er zout en peper op. Doe er druppelsgewijs van citroensap overheen en laat dit even intrekken. Rasp de sinaasappel en pers het sap, vermeng dit sap met het overgebleven citroensap.
Voor de saus:
Meng slagroom, wijn en eierdooiers in een kom met het vruchtensap en zet de kom boven een pan met heet water. Verwarm de saus en blijf deze kloppen totdat hij dikker wordt en voeg naar smaak peper, cayennepeper en zout toe.
Roer er dan de sinaasappelrasp doorheen. Snijd de helft van de boter in kleine stukjes en klop dit een voor een door de saus. Houd de saus warm.
Bereiding:
Wentel de wijtingfilets door het bloemmengsel. Smelt de rest van de boter in een grote koekepan met dikke bodem en bak de visfilets goudbruin aan beide kanten. Leg de gebakken vis op een schaal en garneer met partjes sinaasappel en fijngehakte peterselie. Schenk de sinaasappelsaus over de vis of geef deze er apart bij en serveer dit met stokbrood.
Oorsprong recept
en illustratie:
Recept :©1999 Lien Vijlbrief, Interwines.nl
Wijnadvies:
volle, aromatische witte wijn
Goed wijntje:
Medrano - Chardonnay - Mendoza Valley
Beter wijntje:
La Baume - Chardonnay - VdP d'Oc
Best wijntje:
Villa Maria - East Coast - Chardonnay on Oak ' Private Bin'
