Amontilado

Letterlijke vertaling en oorspronkelijke betekenis is sherry zoals in Montilla. Nu gebruikt voor het sherrytype dat flor heeft gehad, maar dat ook lange tijd zonder flor, en dus onder invloed van zuurstof, doorrijpt. Daardoor ontstaan er trekjes van Oloroso. Een pure Amontillado kun je zien als een gerijpte Fino. Amontillado is van oorsprong droog, maar door toevoeging van geconcentreerd druivensap in diverse gradaties van zoetheid beschikbaar.