Aroma

Geur- en smaakeigenschap, vaak omschreven met behulp van associaties, zoals mest, appel, toast en drop. Aroma's worden vooral waargenomen in de neus. Er is een onderscheid tussen de primaire aroma's, die rechtstreeks verband houden met de druivenvariëteit, de secundaire aroma's, die ontstaan tijdens de gisting, en de tertiaire aroma's, die door rijping ontstaan en onderdeel zijn van het boeket.