avocadomousse

Ingredënt: avocado Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd: 30 Bereidingstijd: 5 Ingrediënten: Boodschappen lijstje voor 4 personen

6 g gelatine (3 blaadjes) of 4 g agar-agar*
1 dl witte wijn of groentebouillon
1 avocado
peper, zout
wijn of citroensap
paar druppels tabasco
circa 16 sprietjes bieslook
1 eetl. mayonaise
1,5 dl slagroom
bieslook Voorbereiding: Week de gelatine in ruim water.
Breng de wijn of bouillon aan de kook.
Knijp de gelatine goed uit en los deze van het vuur af op in de hete vloeistof, of kook de agar-agar even mee.
Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees bij de gezeefde, nog warme vloeistof en pureer het geheel. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en misschien met nog wat wijn of citroensap.
Maak het mengsel iets scherper met een paar druppels tabasco.
Knip de bieslook klein en roer deze door het avocadomengsel.
Roer de mayonaise erdoor.
Klop de slagroom stijf. Bereiding: Schep de avocadopuree erdoor. Controleer en verbeter zo nodig de smaak. Laat de mousse in de koelkast opstijven. Garneer met fijngeknipt bieslook.

*Let op! Agar-agar, is zuiver plantaardig en gemaakt van zeewier. De bindkracht is ongeveer tweemaal zo groot als van gelatine (gemaakt uit beendermeel), maar de binding is van kortere duur. Na 2-3 uur maakt het vocht zich alweer los, zodat de mousse niet te lang van tevoren moet worden gemaakt. Oorsprong recept en illustratie: Recept: ©2001 'Lekker koken met... ' Wijnadvies: frisse, droge witte wijn Goed wijntje: Moselland - Riesling "Classic" - Mosel-Saar-Ruwer Beter wijntje: Chateau Lamothe Vincent - Bordeaux Blanc Best wijntje: La Baume - Chardonnay - VdP d'Oc

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden