Bloedworst / boudin noir

 

2 ½ kilogram vet

 

100 gram zout

 

500 gram demi-glace

 

15 gram grove peper

 

100 gram mosterd

 

2 liter runder bloed

 

15 gram gefruite uitjes

 

100 gram boekweitmeel

 

10 gram tijm

 

10 gram hysop

 

10 gram venkelzaad, heel

 

1,1 kilogram lever

 

Reuzel, 3 kilogram, 1 liter uitgesmolten

 

Smelt de reuzel op een lage temperatuur en weeg hiervan 1 liter af, de rest uitbakken tot kaantjes.

     

Snijd de lever in kleine blokjes en het vet ook.

 

Meng de kruiden goed door de glace en de mosterd en voeg hier het boekweitmeel en het zout door tot een stevige massa.

 

Giet hierbij het verse bloed en de lever en het vet tot een smeuïge massa.

 

Giet beetje bij beetje de reuzel erbij en stop de massa in een schone darm.

 

Stop ze dicht en pocheer 30 minuten op 80 graden.

 

Laat ze afkoelen en bewaar in de koeling voor gebruik.

 

Deze worst is ook goed in te vriezen tot het moment van gebruik,

Lekker met gebakken uien en puree of gegrilleerd. 

Eric van Veluwen

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden