galantine van zalmforelfilet met garnalen

Ingredënt:             zalmforel

    

 

    

        Aantal personen:             6

    

 

    

        Voorbereidingstijd:             10

    

 

    

        Bereidingstijd:             60

    

 

    

        Ingrediënten:             <span style="text-decoration: underline;">Boodschappen lijstje voor 6 personen</span><br><br>

400 gr zalmforelfilet<br> 

<span style="text-decoration: underline;">150 gr witvis farce:</span><br>

70gr witvis<br> 

3 sneetjes witbrood zonder korst<br> 

2 eidooiers<br>

 50cc room<br>,

peper, zout, bieslook<br> 

100 gr Hollandse garnalen<br>

50 gr roomboter<br>

2 dl visbouillon<br>

1 dl room<br>

3 blaadjes nori (Japanse zeewier)<br>

50 gr haricot vert (sperziebonen)<br>

1 stuks prei<br>

Bieslook<br>

Peper<br>

Zout<br>

25 gr boter

 

    

 

 

    

        Voorbereiding:             <span style="text-decoration: underline;">De vis farce: </span><br>

doe de rauwe witvis in de keukenmachine samen met het in de room en eidooiers geweekte wittebrood, peper en zout en maal dit alles fijn. Voeg daarna de garnalen en de gehakte bieslook toe.<br>

 

    

 

    

        Bereiding:             Breng water aan de kook. Haal de prei bladen uit elkaar en blancheer deze snel; af laten koelen in koud water, ze moeten nog groen zijn .<br>

Droog de bladen af, splits de bladen en leg ze op plastic folie naast elkaar tot er een lange rij ontstaat (niet groter dan de ovenplaat).<br>

Snijdt de zalmforel-filets in zeer dunne plakjes en leg ze aan elkaar op de prei. Leg daarna de blaadjes nori op de zalm.<br>

Leg een strook vis farce, niet te dik, in het midden van de nori en pak het begin van de folie en sla dit over de vis farce heen totdat je bij het andere uiteinde komt. Maak zo een mooie, ronde rol. Knop de uiteinden dicht en in aluminium rollen.<br> 

Stoom de rol in de oven of stoompan in ongeveer 15 minuten gaar. Zet in de tussentijd de visbouillon op en laat deze tot de helft inkoken. Voeg hieraan de room toe en laat nog 1/4 deel inkoken.<br>

Bindt de saus met kleine klontjes boter en voeg tot slot wat gehakte bieslook toe.<br>

Kook de sperziebonen beetgaar af en breng ze op smaak met peper en zout.<br><br>

 

<span style="text-decoration: underline;">Garneren:</span><br>

Verdeel de warme haricot verts over 6 borden en leg daarboven op de in plakjes gesneden rol (galantine) eromheen. Verdeel de saus en leg er ter garnering een paar sprietjes bieslook bovenop.<br><br>

<span style="text-decoration: underline;">Tip: </span>Serveer er bijvoorbeeld in olie gebakken aardappelschil bij.

 

 

    

 

    

        Oorsprong recept

            en illustratie:             Recept: ©1999 Carlo Kooltjes, Kooltjes Advies v.d. Horeca. Fotografie: ©1999 Revo Studios -Foto &amp; Design

    

 

    

        Wijnadvies:             droge witte kwaliteitswijn

    

 

    

        Goed wijntje:                                                        <a href="/wijnen/2043.htm"></a>

                                                                                          Castelo Noble - Verdejo y Sauvignon Blanc - Rueda                                                                                            

                                                                                      

    

 

    

        Beter wijntje:                                                        <a href="/wijnen/3321.htm"></a>

                                                                                          Castelo de Medina - Vina de la Tierra  Medina del Campo -  Bodegas Castelo de Medina                                                                                             

                                                                                      

    

 

    

        Best wijntje:                                                        <a href="/wijnen/1267.htm"></a>

                                                                                          Sancerre  Blanc -"Terroir de Maimbray' -  Pascal  et Nicolas Reverdy

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden