Botrytis cinerea

Schimmel die in de nazomer, bij mistige ochtenden en droge dagen, heel bijzondere wijnen kan opleveren. De schimmel tast de overrijpe druif aan. Hierdoor wordt het sap dikker en geuriger. De zogenaamde ‘edel gerotte’ wijn krijgt een unieke smaak. Bekende wijn met botrytis is Sauternes. Als de omstandigheden anders zijn, kan botrytis ook schade aanrichten. Dan heet het grijze rot.