Palomino

Palomino: synoniem voor sherry

Palomino produceert een potentieel grote wijn maar is zelf geen grote druif. Waar palomino buiten Jerez ook werd aangeplant, het leverde slechts saaie, vlakke, oninteressante wijnen op – onverkoopbaar. De most van palomino is laag in suiker en in zuur ondanks het vroege oogsten van de druif. De most kan snel oxideren en geel kleuren. Veel smaak heeft palomino van zichzelf niet. Is de basis van alle sherry’s met uitzondering van PX.