Ingrediënten


  • 500 g reepoulet (hert mag ook)
  • 1 winterwortel in kleine blokjes gesneden
  • 250 g kastanjechampignons (in plakjes)
  • 1 el rozemarijn (alleen de naaldjes)
  • 400 ml wildfond
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 40 gram pure chocolade voor de saus (80%)
  • 2 laurierblaadjes
  • Rasp van ½ sinaasappel
  • 2 el bloem
  • 4 bladerdeeg velletjes (licht ontdooid)
  • 1 ei losgeklopt
  • 1 el roomboter
  • 350 gram cranberries
  • 250 gram kristalsuiker
  • 150 milliliter water

Wildstoof van Ree


Wijn: Château de Caraguilhes Prestige

Recept voor 4 personen

  • Bak de ui in wat boter glazig.
  • Wentel de vleesblokjes door de bloem en strooi er wat peper en zout overheen.
  • Voeg het vlees bij de ui en bak het mooi rondom bruin, blus af met de wildfond en laat alles circa 30 minuten sudderen op zacht vuur.
  • Verwarm de oven op 200 graden.
  • Voeg de blokjes wortel, champignons, rozemarijn, laurierblad en de rasp van sinaasappel toe aan het vlees en laat nog voor 15 minuten door pruttelen. Breng op smaak met 2 el geraspte chocolade, peper en zout.
  • Meng de cranberries, water en de suiker bij elkaar in een sauspan. Kook het samen ongeveer 15 minuten. Zodra de cranberries opengaan en de saus iets dikker wordt is de saus klaar. Haal van het vuur en laat iets afkoelen, de saus wordt vanzelf nog iets dikker.
  • Maak rondjes van de bladerdeegvelletjes met een glas of de ovenschaaltjes.
  • Vul de ovenschaaltjes met de ragout en leg er het rondje bladerdeeg bovenop.
  • Bestrijk het bladerdeeg met het eigeel en bak in de oven voor 15 minuten bruin en knapperig.
  • Rasp voor de finishing touch nog wat pure chocolade over het bladerdeeg en serveer de cranberrysaus erbij.

Wijn & Spijs

“De Château de Caraguilhes Prestige Rouge is een wijn met veel smaak en kracht. Hier hoort dan ook een gerecht bij met dezelfde intensiteit. Omdat de wijn zwoel van smaak is met donker fruit, chocola en kruiden past wild daar perfect bij. De pure chocolade saus geeft het gerecht net wat extra dimensie. Heerlijk!”