Hulp nodig? 026 763 04 44
  • 0

Rode wijn

De kleur van rode wijn komt voornamelijk van de schil. Rode wijn kan daarom alleen worden gemaakt van rode druiven. In de schil zitten veel fenolen, dit zijn chemische verbindingen zoals kleurpigmenten, anthocyanen, smaakstoffen en tannine.

De kleur van rode wijn verschilt van lichtrood tot dieppaars en donkerzwart. Na het kneuzen en ontstelen worden de schillen geweekt in het sap wat vrijkomt na de kneusing van de druiven. Dit heet het extractieprocess, wat varieert van zo’n 2 tot 3 dagen tot 2 of zelfs 3 weken voor een krachtige rode bewaarwijn.

Lees meer
per pagina

Van hoog naar laag sorteren
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5

Artikelen 1 tot 12 van 80 in totaal

  • By the Grape monastrell
    4,99

    9 review(s)

  • Parra By the Grape Tempranillo

    Normale prijs: 5,99

    Aanbiedingsprijs: 4,99

    Vanaf 4,49

    16 review(s)

  • Quaderna Via Initium
    5,95

    6 review(s)

  • By the Grape Fairtrade Carmenere

    Normale prijs: 7,99

    Aanbiedingsprijs: 5,99

  • By the Grape Chili Cabernet Sauvignon

    Normale prijs: 7,99

    Aanbiedingsprijs: 5,99

    1 review(s)

  • False Bay Shiraz
    6,75
  • Cochon Volant Corbières Rouge
    7,69

    5 review(s)

  • Peacock Ridge Merlot
    7,95

    1 review(s)

  • Peacock Ridge Syrah
    7,95
per pagina

Van hoog naar laag sorteren
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5

Artikelen 1 tot 12 van 80 in totaal

Er zijn verschillende technieken om zo veel mogelijk kleur uit de schil te halen. De wijnmaker heeft een aantal keuzes:

  1. Koude inweking: de druiven worden voor de alcoholische gisting een aantal dagen in een gekoelde ruimte ingeweekt, dit maakt de schillen zacht waardoor ze makkelijker kleur los maken.
  2. Onderdompeling van de hoed: tijdens de alcoholische vergisting drijven de schillen naar boven, op de most. Door deze hoed van schillen regelmatig onder te dompelen komt er meer kleur los.
  3. Verhitting van de most: door de most tot 70C te verwarmen wordt er zoveel mogelijk kleur in een korte periode uit de schil gehaald. Dit is alleen geschikt voor eenvoudige rode wijnen omdat er ook veel goede stoffen hierdoor verloren gaan en een ‘gekookt’ effect kan voorkomen.
  4. Macération carbonique: gehele druiventrossen gaan zo intact mogelijk de gistkuip in welke luchtdicht wordt afgesloten. Hier wordt vervolgens koolzuurgas aan toegevoegd zodat oxidatie geen kans krijgt. Door het gewicht van de druiven breken de schillen en begint de most te gisten. Hierbij komt nog meer koolzuurgas vrij waardoor de most zichzelf perst. Het resultaat is gegist sap met een alcoholgehalte van zo’n 2 procent. Hierna wordt de alcholische gisting gestart zonder schillen. De uiteindelijke wijn heeft een lager zuur- en tanningehalte dan traditionele rode wijnen en hebben een herkenbaar kersen en snoep-achtige geur. Wijnen die op deze manier geproduceerd worden zijn bedoeld om direct te consumeren. Een bekend voorbeeld is Beaujolais Nouveau. Deze techniek wordt overigens ook toegepast bij druiven die een heel hoog tannine en zuurgehalte hebben, zoals bijvoorbeeld de carignan.

Alcoholische vergisting

De gisting voor rode wijn vindt vrijwel altijd plaats op een hogere temperatuur (tussen de 27 en 32 graden) dan voor witte wijn. Dit voornamelijk omdat de onttrekking van kleurstof uit de schil beter verloopt op een hogere temperatuur. Rode wijnen die op lagere temperatuur gefermenteerd worden zijn dus vaak lichter in kleur, hebben minder body en zijn dus fruitiger.

Een belangrijk verschil is het tijdstip van persen, voor rode wijn gebeurd dat na de fermentatie voor witte wijn is dit voor de fermentatie (omdat schilcontact niet gewenst is).

Oxidatie is ook veel vaker gewenst dan bij witte wijn. Bij rode wijn vinificatie worden er veel smaakcomponenten en fenolen uit de schil onttrokken. Fenolische componenten reageren lanzaam met de zuurstof in de wijn en vormen gekleurde tannine. Dit draagt ook bij aan de textuur van de wijn. rode wijn is vaak veel geconcentreerder en is in staat een complex bouquet te ontwikkelen.

Opvoeding en fermentatie op houten eiken vaten komt ook veel vaker voor bij rode wijn dan bij witte wijn. Dit heeft een aantal redenen: er is meer zuurstof gewenst (zie bovenstaande alinea), het verzacht strenge tannine en het zorgt voor meer complexiteit in de wijn. Voor goedkopere rode wijnen kan de wijnmaker kiezen voor toevoegen van houten snippers, of zelfs poeder, al doet dit vaak de kwaliteit niet ten goede.

Vlak voor het bottelen van de wijn worden de volgende technieken toegepast:

  • de wijn wordt gestabiliseerd om er voor te zorgen dat de wijn geen oneffenheden zoals bezinksel, kristallen of een waas krijgt
  • de wijn wordt geklaard, meestal door filteren en/of centrifugeren

Na het bottelen wordt de wijn vaak even met rust gelaten voor hij op de markt komt, dit omdat er bottelziekte kan ontstaan en de wijn tijd nodig heeft (een aantal weken) om te stabiliseren. Wijnen die bedoeld zijn om te ouderen worden vaak pas na minimaal een jaar vrijgegeven.

Rode wijn.

Beoordeling: 4.3/5 gebaseerd op 81 beoordeling(en)
Prijzen van 4,99 tot 129,00